¡Bienvenido a la newsletter más ExtraSpicy de Internet! Hoy con una entrega especial para emprendedores…

Porque en esta newsletter aprenderás:

Y bien, ¿comenzamos?

Hablando de grandes negocios: este es el Eleven Madison Park, y en 2017 no solo se llevó el título de mejor restaurante del mundo.

Es que al hacerlo revolucionó la industria entera por su… peculiar forma de hacer las cosas.

Luego entenderás por qué. Pero por el camino:

Aquí tienes 3 de sus mejores trucos, contados por su director, y sin los que nunca habrían podido llevarse el premio.

Y lo mejor: no solo valen para cualquier negocio de restauración (aunque no sea de lujo).

Valen para cualquier negocio y sector.

En una ocasión, el director del EMP (Will Guidara) tuvo que pasar por algo que todos hemos sufrido: probar un nuevo barbero.

El caso es que entró al local, el típico con los postes de rayas rojas giratorios, le cortaron bien el pelo, y al pagar…

— ¿Qué le apetece?

El barbero señalaba tres bidones enormes con grifos: ginebra, vodka y whisky.

— ¡Whisky! — Respondió. Y así salió de allí. Con una sonrisilla y un chupito del que le habló a todo el mundo.

¿Cuánto le habrá costado a ese barbero el chupito, $1? ¿Por retener a un cliente para el futuro y porque te haga publicidad?

A esto se le llama en marketing el efecto WOW. Dar algo que el cliente nunca se esperaría.

Y, evidentemente, cuando volvió al EMP lo aplicaron:

A cada comensal que salía por la puerta le regalaban un pequeño bote con granola de coco, para que la tomaran la mañana siguiente.

La única pregunta aquí es:

¿Cómo puedes hacerlo en tu negocio, convertir tu producto o servicio en algo que sean incapaces de olvidar? ¿Qué vas a hacer?

Cuentan que cuando le enseñaron los primeros pájaros autómatas para su parque, Walt Disney respondió:

“Los pájaros de verdad respiran. La gente percibe la perfección.”

Tuvieron que rediseñarlos para que su pecho se moviese.

En los negocios sucede lo mismo: puede que no se aprecie cada detalle por separado. Pero cuando la perfección está ahí, se nota.

Sin ir más lejos: en el EMP, Will enseñó a cada camarero a colocar los platos de forma que, si algún cliente le daba la vuelta para ver el fabricante, el sello estuviera siempre del derecho.

O uno aún más claro: no hay nada menos elegante que ver a dos cocineros chocarse.

Por eso dividieron la sala con señales invisibles de tráfico. Carriles de una sola dirección, de dos o ceda al paso.

La perfección siempre se acaba notando.

Se puede ir aún más lejos en esto.

Por ejemplo, el restaurante Rao’s ni siquiera tiene carta, solo un tipo que acerca un taburete a tu mesa y charláis de lo que podéis pedir.

Sea como sea, la cosa es simple:

Mete a tu cliente en una burbuja. Quita todo lo que sea distante o pueda arruinar la magia (como Walt Disney y las papeleras de sus parques).

Y mantenle ahí hasta el final.

Así es como se llega a ser el restaurante nº1 del mundo.

Ninguno de estos trucos es caro. De hecho, tampoco son complicados de aplicar.

Pero ahí está la diferencia entre un gran negocio y uno de la media.

¿Qué se está vendiendo más? ¿Cuál será tu margen de beneficio o tus principales competidores?

Esto es todo lo que necesitarás saber antes de poner un pie en la industria:

Sí. Aunque cierren a decenas y todo el mundo hable de lo duro que es, si se hace bien, montar un restaurante en 2026 sigue siendo una oportunidad.

Fíjate:

A nivel mundial somos líderes en restaurantes por cada número de habitantes: tenemos uno por cada 175 personas.

Unos 6-7 de cada 100 españoles trabajan el sector. Lo que es bastante claro:

Si fuera un pozo donde tirar el dinero, habría cambiado hace tiempo la tendencia.

Pero hay más: sí, la rentabilidad de los restaurantes en España ha caído un 0,7% en 2025…

Pero la facturación ha subido un 3,3%. Te quedas menos beneficio de lo que facturas, pero facturas más.

Normalmente, salvo que abras una franquicia (como con Berto’s Milanesa) y las condiciones sean otras, cuenta con invertir la suma de arriba:

Entre 50.000 y 200.000 euros.

Nada mal. Pero, ¿cuánto puedes ganar?

Los márgenes de beneficio en restaurantes suelen estar entre el 3 y el 8%.

Puedes subirlo hasta el 9% si tienes uno de comida rápida (quedarte 9 de cada 100 euros que facturas).

Poniendo todo en la balanza, un ejemplo echando números:

Imagina que inviertes 100.000 € en abrir tu negocio y consigues facturar 500.000 € al año (más o menos la media).

Con un margen del 5%, ganarías 25.000 € al año, por lo que tardarías 4 años en recuperar tu inversión.

(Con esto entiendes por qué es tan difícil este juego. Facturas medio millón y te quedas solo 25.000 €. O aprendes a destacarte o mucho te tiene que apasionar)

Si hablamos de comida rápida hay un mundo de distancia: las hamburguesas.

La venta de hamburguesas subió en 2025 un 5%, y ya representa el 61% de toda la comida rápida que se vende

(Es decir: casi dos de cada tres pedidos son hamburguesas).

A su vez, las pizzas están cayendo un poco (0,6%). Los bocadillos, subiendo un poco (0,9%).

Pero también hay un tipo de negocio con una subida bestial: los de comida variada (en 2025 subieron hasta un 7%).

Aunque no es la única gran oportunidad que puedes explorar…

Por último:

Madrid, Barcelona y Sevilla siguen siendo las mejores ciudades donde tener un local.

Sí, hay más competencia, pero más mercado. Por otro lado, si te estabas planteando abrir una dark kitchen para ofrecer solo a domicilio…

Que sepas que te vas a limitar enormemente las ventas.

En España, los restaurantes generan el 75% de su facturación en el local, y el 25% por delivery.

Es cierto que el delivery cada vez sube más (ha crecido un 3,7% en 2025), y que si juegas bien tus cartas puede ser de lo más rentable.

Pero para que sepas que es otra modalidad con sus propias reglas.

Dicho esto, nada aquí es consejo de inversión.

Pero si tú o un conocido estabais pensando abrir un local, pásale esta información para que sepa a lo que se enfrenta.

Spicy Express

Esto para los curiosos de la cocina y a quienes les gusta probar platos raros.

Cada año se hace un ranking de los países con mejor gastronomía. Y en la edición 25/26, hemos quedado quintos del mundo:

Ahora bien:

Según este ranking, ¿cuáles son los 100 mejores platos del mundo en 2026? ¿Y los 100 mejores postres?

¿Y los mejores platos del país que visitarás este verano?

Aquí los tienes. Dale a cada imagen para ver la lista completa:

Después de este episodio, ¿te han dado ganas de abrir tu propio Berto’s Milanesa y te ves capaz?

Lo único que tienes que hacer es rellenar este formulario.

Cuando lo hagas, el equipo de Berto’s te contactará en los próximos días:

Equipo Spicy4Tuna